Ahoj všichni!
Dnešní článek bude trochu kratší než obvykle, protože jsem odjeta pryč, ale vzhledem k tomu, že tento týden jsem jeste nic nepřidala, byla to nutnost.
(tento článek samozřejmě věnují sushi12, i když si nejsem jistá, jestli si ho přečte – pokud jo, tak zdravím! <3)
Každopádně, přesuňme se k tématu – sushi.
Sushi původně vzniklo jako způsob, jak uchovat ryby – ty se do rýže naložily a díky kvašení se uchovaly déle čerstvé. Později se přestalo použít kvašení, místo toho lidé přišli na rýžový ocet, který několikaměsíční proces kvašení notně urychlil. Ryba se tak začala dávat s rýží do dřevených krabiček, aby se pořádně stlačila, odkud vznikl název hako-sushi.
Po skončení sakoku (japonské izolace trvající od 17. století do druhé poloviny století 19.) se sushi dostalk do světa a začalo se rozvíjet ve velkém. Vznikl nejznámější druh sushi – maki, později třeba california roll a také byla v San Francisku otevřena první sushi restaurace.
Japonska zná tisíce druhů sushi a také tisíce přísad. Co je ale nejdůležitější, je sushi rýže. Na rozdíl od normální rýže je trochu rozvařenější a mazlavější, a proto se tak krásně lepí na další důležitou přísadu – mořskou řasu. Rýže má trochu kyselejší chuť, díky rýžovému octu, se kterým se vaří – vždyť právě to dělá ze sushi sushi, jehož název v japonštině prý znamená “kyselá chuť.”
Druhů sushi je nespočet a každy z nich je něčím ikonický.
Například maki-sushi je jedno z neikoništějších sushi vůbec. Je o rolky, kde je rýže i ingredience uvnitř. Ingredience mohou býť různé – od zeleniny, jako avokádo, ředvička či okurka, až po nejrůznější druhy ryb.
K tomu se váže další typ sushi – uramaki–sushi. Je to typ obráceného sushi, kdy jsou mořská řasa spolu s ingrediencemi uvnitř a rýže navrchu.
Další známé sushi je nigiri-sushi. Vzniklo jako druh rychlého občerstvení, protože to je jedno z nejrychleji připravovaných sushi (ale určitě ne nejjednodušší). Jde o rýžové placičky, navrh se dá jen ryba a občas se celé sushi přebalí tenkým plátkem řasy.
Úplně nejjednodušší je sashimi-sushi, což jsou, když to vezmeme do důsledků, jen proužky ryby či masa podávané se sójovou omáčkou. (takže ani ta rýže vlastně není tak nutná)
U nás méně známé jsou například čiraši-sushi, neboli “rozptýlené sushi,” což je jídlo, kdy se ingredience na sushi smíchají v misce a jí se dohromady, trochu jako rizoto.
California roll je jeden z nejmladších druhů sushi. Místo tuňaka je zde použito avokádo či tyčinky surimi (náhrážka krabího masa) a sushi se roluje na styl uramaki. Rolka se navíc posypává sezamovými semínky či jikrami létajících ryb.
Temaki je jedno z těch méně obvyklých. Jsou to kornoutky z mořské řasy, ve kterých je naskládaná rýže, ryba a všechny ostatní ingredience sushi.
Inari-sushi je pojmenované podle boha Inari, jehož prostředníky jsou lišky a sushi má připomínat právě liščí uši. Připravuje se ze smaženého tofu, které je nadívané právě sushi rýží, neboť právě tofu je údajně nejoblíbenější pochoutka lišek.
Doufám, že se vám članek líbil, i když byl udělaný trochu narychlo. Tak zase příště!
Elen síla lúmenn’ omentielvo…