Ahoj všichni!
Hned úvodem bych vás chtěla uvítat u mé (snad brzy tradiční) rubriky
Světová kuchyně aneb Tohle doma vyzkoušejte!
Minulý týden jsem vám psala o divných jídlech, které jíme zde v Evropě, ale vzhledem k tomu, že co se týče arabské kuchyně, tak nejsem zběhlá ani v základu, rozhodla jsem se tomu nechat volný průběh. Navíc, jak jsem si všimla, už mě v tomto tématu předběhla martinapopelkova, (super článek, mimochodem), proto jsem se rozhodla tento příspěvek trochu přesměrovat od původního záměru.
Dnes se tedy dozvíte:
- několika zajímavých (a neznámých receptů)
- jaký je rozdíl mezi kebabem, gyrosem, dürürem a dönerem
- jak se dělá pravé arabské kafe
- a co to je vlastně ten ramadán
Recepty
- Rýžový pudink Riz bi Haleeb (Libanon)
Co budete potřebovat:
- rýže
- kukuřičný škrob
- mléko
- cukr nebo med
- růžovou vodu (prý se dá najít v obchodech s arabskými potravinami, ale pokud nemáte, můžete vynechat)
- vodu
Nejdříve je nutné rýži namočit alespoň na 15 minut. Pak ji přivedeme k varu a dalších 15 minut vaříme, dokud nezměkne. Přidáme většinu mléka a ve zbytku mléka rozmícháme škrob a sladidlo, tuto směs přidáme, přivedeme k varu a vaříme cca 5 minut. Nakonec přidáme růžovou vodu a necháme na chvíli odstát.
2. sýr Labneh (území Levanta)
Na ten jsem narazila právě v příspěvku martinapopelkové a tak mě to zaujalo, že jsem si to musela najít sama. A byla jsem překvapena, že ono to není ani tak těžké.
Co budete potřebovat:
- (plnotučný) řecký jogurt
- sůl
Smícháme obě suroviny a poté směs vyklopíme na látku (v originálním receptu psali cheesecloth, podle slovníku fáčovina nebo mušelín, těžko říct, já ve vlastním zájmu doufám, že normální utěrka bude stačit xD) Tuto látku pak spešl způsobem zavážeme, aby byla směs ve vzduchu (viz obrázek) a počkáme 24 hodin. Měla by vzniknout substance připomínající jogurtový typ sýru (údajně – nebo z toho bude slaný jogurt) Poté servírujeme s olivovým olejem, pistáciemi, pita chlebem nebo jako dip k mrkvi, celeru či krekrům.
3. nápoj Sekanjabin (Írán)
Když jsem přišla na tento recept, začala jsem přemýšlet, zda nakonec přeci jen neotevřu svou rubriku Divná jídla. No, však uvidíte sami.
Co budete potřebovat:
- ocet (v receptu psali white vinegar – když jsem si to ale našla, psali tam jen o uklízení, tak nevím) – ale dá se prý použít jablečný ocet
- med nebo cukr
- voda
- čerstvá máta
V hrnci smícháme vodu a med, dáme na mírný plamen a mícháme, dokud se med nerozpustí. Plamen zvýšíme a vaříme 10 – 15 minut. Přidáme asi půl hrnku octa a vaříme na mírném ohni, asi 30 minut, dokud směs nezhoustne. Nakonec přidáme mátu a necháme ji chvíli ve směsi – před servírování je ale nejlepší ji úplně vyndat. Servírujeme s listem ledového salátu (neptejte se mě proč)
Jak je rozdíl mezi kebabem, gyrosem, dürümem a dönerem
Všechno to jsou jídla, která si jsou velmi podobná, takže se často pletou. Ale když se nacházíme na Blízkém východě, měli bychom nejspíš znát všechny zřejmé rozdíly:
- kebab je skutečně z Blízkého východu a je to většinou hovězí, kuřecí, jehněčí nebo dokonce ryba. Je možné ho servírovat v pita chlebu či v placce lavash
- gyros oproti tomu je původem z Řecka a navíc se často dělá z vepřového, i když existují varianty z jehněčího masa. Podává se zásadně s tzatziki.
- dürüm je druh kebabu, který se servíruje právě v placce lavash. Mimo maso obsahuje i zeleninu, např. zelí, okurku, rajčata, a omáčku
- döner je také druh kebabu a obsahuje všechny ingredience dürümu, až na to, že je servírován v pita chlebu
Arabská káva
Káva je nejdůležitějším nápojem arabské kuchyně skrz celou historii. Arabové si tak po století udržují vlastní kávový rituál. Jak na něj se dozvíte hned níže:
Co budeme potřebovat:
- zrnkovou kávu
- cukr
- směs koření (popsaná níže)
- džezvu (tradiční kávovou konvici)
Kávu je nutné namlít na velmi hladko a spolu s cukrem ji nasypeme do džezvy, kde ji zalijeme do studenou vodou. Dáme na plotýnku a necháme vzkypět. Poté odstavíme a necháme uklidnit. Opakujeme ještě 2x. POZOR! Voda nesmí za žádnou cenu přijít k varu!
Podává se se směsí koření, které jsem začala postupně začala říkat melandž – vanilka, skořice, kardamom, hřebíček, muškátový květ a trocha pepře.
Ramadán
Už si nejsem jistá, kde to bylo, ale někde jsem četla zajímavý článek o tom, že specialitou arabské kuchyně je hlavně půst. Ten se provozuje nejvíc v měsíci ramadánu -a letos začal ramadán právě tento týden 11. března a bude trvat až do 9. dubna.
Ramadán je pohyblivý svátek, podobně jako naše Velikonoce. Začíná po prvním spatření srpku nového měsíce na obloze.
Půst trvá od východu do západu slunce. Během této dne se nesmí konzumovat jakékoliv jídlo. Mimo jiné je nutné nepřibližovat se ke svým partnerům, vyvarovat se rozptýlení, pomluvám, lži, či závisti. Je to čas pro smíření a urovnání sporů.
Půst ale samozřejmě není pro každého vhodný. Nemusí ho dodržovat těhotné ženy, nemocní či lidé na dlouhých cestách. Je také zakázán menstruujícím a také ženám v šestinedělí.
Doufám, že vás článek zaujal a že jste se dočetli až sem.
Elen síla lúmenn’ omentielvo